| name | fiche-recette |
| description | Rédiger, réviser ou maintenir une fiche recette du dépôt recettes-sans-gluten : structure du corps de la fiche, section « Notes » organisée par objectif, méthodologie de l'analyse nutritionnelle pour 100 g, et liens entre variantes (avec / sans beurre). À utiliser dès qu'on ajoute une recette, qu'on en révise une, ou qu'on recalcule une analyse nutritionnelle. Le front matter Jekyll, le `nav_order`, les liens internes et les photos sont décrits dans `AGENTS.md` — ne pas les dupliquer ici, s'y référer. |
Rédiger / réviser une fiche recette
Conventions du corps d'une fiche (le front matter YAML, nav_order, liens
relative_url et photos sont dans AGENTS.md, section Jekyll/Photos). Les
objectifs du projet et leur priorité — qui gouvernent tous les arbitrages
ci-dessous — sont la source unique dans AGENTS.md, section « Objectifs » ; s'y
référer plutôt que de les recopier.
Squelette d'une fiche
Un seul # (H1) par page ; les sections sont en ##, les sous-points de Notes
en ###. La fiche la plus aboutie à recopier est Patisserie/ClafoutisCerises.md.
# <Titre> sans gluten[ (avec beurre)]
[*Variante sans beurre : [<Titre> sans beurre](XxxSansBeurre.md).*]
<1-2 phrases : ce qui caractérise la recette + écarts volontaires vs la version
classique, motivés par les objectifs.>
## Ingrédients[ (pour N personnes)]
* quantités alignées, lien vers `MixFarinesPatisserie.md` au premier usage
## Préparation
1. étapes numérotées
## Cuisson
* four/poêle, températures, durées, repères visuels
## Analyse nutritionnelle pour 100 g
## Notes
Pièges déjà rencontrés :
- Plusieurs
# (H1) dans une page = erreur Markdown ; les vieilles fiches
(Crepes.md, Gaufres.md à l'origine) en avaient, à corriger en ##.
- Liste d'ingrédients sans en-tête
## Ingrédients : toujours l'ajouter.
Section « Notes » par objectif
Gabarit le plus utile (cf. Clafoutis / Crêpes) : d'abord quelques puces
pratiques (conservation, ajustements, « première fournée = test »), puis des
### classés par objectif du projet :
### Réduire / Parfumer sans sucre raffiné — sucre complet (rapadura,
muscovado : non raffiné, donne une teinte caramel via Maillard), vanille,
zestes, compote pour remplacer le sucre, etc.### Limiter les graisses saturées — version sans beurre inline, beurre
noisette à gras égal, lait écrémé.### Augmenter les protéines / baisser l'IG — whey neutre, Skyr/fromage
blanc, poudre d'amandes ; renvoyer vers Notes/AugmenterTauxProteines.md.### Variantes — autres fruits, salé/sarrasin, sans lactose/végétal.
Chiffrer l'impact quand c'est simple (« ~ +1 g de sucres / 100 g, négligeable »).
Variantes avec / sans beurre
Politique des deux variantes (quand les créer, suffixe SansBeurre, gras de
substitution, pas de sucre raffiné) : voir AGENTS.md, section « Deux
variantes ». Côté craft de la fiche :
- Se renvoient mutuellement par une ligne en italique sous le titre.
- L'
index.md de section liste les deux avec leurs chiffres clés
(protéines / 100 g, parfois sucres ou AGS).
- Ne pas créer de fichier
SansBeurre quand le beurre est anecdotique
(ex. crêpes : 20 g) — le traiter en Note inline.
Analyse nutritionnelle pour 100 g
Toujours présente, mise à jour à chaque changement d'ingrédient. Méthode :
- Sommer chaque nutriment sur tous les ingrédients (utiliser
MixFarinesPatisserie.md pour le mix : 355 kcal, MG 2,3 / AGS 0,5, glucides
77,8 / sucres 1,3, fibres 4,0, prot 6,1, sel 0 pour 100 g).
- Diviser par la masse totale et ramener à 100 g.
- Énoncer les hypothèses juste avant le tableau : avant ou après cuisson,
% d'eau évaporée et masse cuite estimée, ce qui est compté ou non
(ex. « beurre du moule non compté », « hors matière grasse de la poêle »),
masse totale obtenue.
Ordre et libellés exacts du bloc (espace insécable avant : typographique FR) :
* Énergie : XXX kcal
* Matières grasses : X,X g
* dont acides gras saturés : X,X g
* Glucides : XX,X g
* dont sucres : X,X g
* Fibres : X,X g
* Protéines : X,X g
* Sel : X,XX g
Repères de cohérence : œuf ≈ 50 g ; lait demi-écrémé ≈ 46 kcal, 1,6 g MG (dont
~1 g AGS), 4,8 g sucres, 3,3 g prot / 100 mL ; beurre ≈ 81 g MG dont ~51 g AGS /
100 g (donc 20 g de beurre ≈ 10 g AGS) ; huile ≈ 90 kcal/10 g.
Workflow (rappel AGENTS.md)
Éditer directement, corriger sans demander les erreurs évidentes / de calcul /
d'oubli de mise à jour, recalculer l'analyse, committer immédiatement avec un
message court. Pour nav_order, liens et photos : voir AGENTS.md.
