boucle-4-haccp

# Boucle ④ — HACCP (conformité sanitaire) ## Quand l'utiliser Pour un **audit de conformité sur période** : les relevés sont-ils faits, les traçabilités complètes, les checklists validées ? La question de la boucle : « si un contrôleur entre maintenant, qu'est-ce qui manque ? » ## Enchaînement d'outils MCP (l'ordre compte) 1. `list_haccp_temperatures` sur la période, croisé avec la liste des équipements froids configurés (boucle ①) : chaque équipement doit avoir ses relevés quotidiens — les **trous** (jours sans relevé) sont le premier livrable. 2. `list_haccp_tracabilite` : traçabilités ouvertes non complétées → proposer `complete_haccp_tracabilite` une par une. 3. `list_haccp_reception` vs livraisons fournisseurs (`list_deliveries`, boucle ③) : une livraison sans contrôle réception est un trou. 4. `list_hygiene_checklists` (validations manquantes → `create_hygiene_checklist_validation`), `list_cleaning_actions` vs `list_cleaning_zones` (zones jamais nettoyées). 5. `list_haccp_labels` : étiquettes DLC en cours, alertes d'expiration. ## Règles métier - Un relevé de température se **mesure**, ne s'invente pas : ne jamais proposer `add_temperature` avec une valeur plausible — demander la valeur lue. - Température hors plage (froid positif > 4 °C, congélation > −18 °C) : signaler l'anomalie, proposer une action corrective, ne pas la minimiser. - La conformité s'évalue sur les **enregistrements existants** ; un jour sans relevé est « non conforme », pas « probablement fait ». ## Garde-fous (opérations exigeant confirmation) - Aucune suppression n'existe côté HACCP (c'est voulu : un registre ne se purge pas). Les écritures de rattrapage (compléter une traçabilité, valider une checklist a posteriori) se font une par une, jamais en lot, avec la date réelle de l'acte — pas la date du jour par défaut. ## Sortie attendue Un tableau `[registre | complétude sur la période | trous | rattrapage possible]` pour : températures, traçabilité, réceptions, checklists, nettoyage, étiquettes. Score global de complétude en pourcentage, calculé, pas estimé. ## Ce que ce skill NE fait PAS - La routine du jour (relever, étiqueter, contrôler une réception) → skill `haccp-conformite-quotidienne` (plugin foodeatup). - Créer les zones de nettoyage et équipements → boucle ① (paramétrage).