| name | breakfast-shop-operations |
| description | 提供早餐店全面營運指導，包括菜單規劃、成本控制、員工管理、顧客服務、庫存管理。當用戶詢問早餐店營運、餐廳管理、成本分析、菜單設計或相關業務問題時使用。 |
早餐店營運管理
提供早餐店日常營運、管理決策和業務優化的專業指導。
快速開始
當用戶詢問早餐店相關問題時，根據需求提供以下方面的指導：
- 菜單規劃：設計菜單、定價策略、季節性調整
- 成本控制：食材成本、人力成本、固定成本管理
- 員工管理：排班、培訓、績效評估
- 顧客服務：服務標準、滿意度提升、投訴處理
- 庫存管理：進貨計劃、食材保存、減少浪費
- 財務分析：損益計算、現金流、關鍵指標
菜單規劃
基本原則
- 品項結構：主食（蛋餅、吐司、漢堡）、飲品（咖啡、奶茶、豆漿）、配菜（小菜、沙拉）
- 定價策略：食材成本應控制在售價的 30-35%，建議毛利率 65-70%
- 季節調整：夏季增加冷飲、冬季增加熱飲和湯品
- 營養搭配：提供均衡選項，標註熱量和營養資訊
定價計算
使用成本計算工具：python scripts/cost-calculator.py
基本公式：
建議售價 = (食材成本 + 人工成本 + 固定成本分攤) / (1 - 目標毛利率)
詳細指南請參考 menu-planning.md
成本控制
成本分類
- 食材成本：直接材料，應控制在總收入的 30-35%
- 人力成本：員工薪資，建議控制在總收入的 20-25%
- 固定成本：租金、水電、設備折舊，約 15-20%
- 其他成本：行銷、雜支等，約 5-10%
成本分析工具
使用成本計算器分析單品成本：
python scripts/cost-calculator.py --item "蛋餅" --ingredients ingredients.json
使用損益分析工具檢視整體財務：
python scripts/profit-analyzer.py --period daily --data sales_data.json
詳細方法請參考 cost-control.md
員工管理
排班系統
- 尖峰時段：早上 7:00-9:00 需充足人力
- 班次安排：早班（6:00-14:00）、中班（10:00-18:00）、晚班（14:00-22:00）
- 人力配置：每 10 位顧客配置 1 名服務人員
培訓重點
- 服務流程：點餐、製作、出餐標準時間
- 衛生安全：食材處理、環境清潔、個人衛生
- 產品知識：菜單內容、過敏原資訊、推薦搭配
詳細指南請參考 staff-management.md
顧客服務
服務標準
- 點餐時間：每位顧客點餐時間不超過 2 分鐘
- 出餐時間：簡單品項 3-5 分鐘，複雜品項 8-10 分鐘
- 服務態度：親切、專業、主動推薦
顧客滿意度
關鍵指標：
- 回頭率 > 60%
- 平均等待時間 < 8 分鐘
- 投訴率 < 2%
投訴處理流程
- 立即傾聽，表達歉意
- 了解問題核心
- 提供解決方案（補償、重做、退款）
- 記錄問題，改進流程
庫存管理
進貨頻率
- 生鮮食材：每日或每兩日進貨
- 乾貨：每週進貨
- 冷凍食品：每兩週進貨
庫存追蹤
使用庫存追蹤工具：
python scripts/inventory-tracker.py --check --threshold 0.2
減少浪費
- 預測需求：根據歷史數據預測每日用量
- 先進先出：嚴格執行 FIFO 原則
- 即期處理：接近到期日的食材優先使用或促銷
詳細方法請參考 inventory-management.md
財務分析
關鍵指標
- 毛利率 = (收入 - 食材成本) / 收入 × 100%，目標 > 65%
- 淨利率 = 淨利 / 收入 × 100%，目標 > 15%
- 庫存週轉率 = 銷貨成本 / 平均庫存，目標 > 12 次/年
- 客單價 = 總收入 / 顧客數，持續追蹤趨勢
損益分析
使用損益分析工具生成報告：
python scripts/profit-analyzer.py --period monthly --output report.html
報告包含：
使用腳本工具
成本計算器 (cost-calculator.py)
計算單品成本並建議定價：
python scripts/cost-calculator.py --item "蛋餅" --ingredients ingredients.json
python scripts/cost-calculator.py --item "蛋餅" --ingredients ingredients.json --labor 0.5 --overhead 0.3
python scripts/cost-calculator.py --item "蛋餅" --ingredients ingredients.json --detailed
損益分析器 (profit-analyzer.py)
分析財務表現：
python scripts/profit-analyzer.py --period daily --data sales_data.json
python scripts/profit-analyzer.py --period weekly --data sales_data.json
python scripts/profit-analyzer.py --period monthly --data sales_data.json --output report.html
庫存追蹤器 (inventory-tracker.py)
管理庫存並預警：
python scripts/inventory-tracker.py --check
python scripts/inventory-tracker.py --check --threshold 0.2
python scripts/inventory-tracker.py --reorder --forecast forecast.json
python scripts/inventory-tracker.py --report --output inventory_report.html
日常營運檢查清單
每日：
每週：
每月：
常見問題
Q: 如何提高毛利率？
A: 1) 優化食材採購，尋找更優惠供應商；2) 減少浪費；3) 調整高毛利品項比例；4) 適度調漲價格。
Q: 如何減少人力成本？
A: 1) 優化排班，避免非尖峰時段過多人員；2) 提升效率，簡化流程；3) 培訓多能工，一人可負責多項工作。
Q: 庫存應該保持多少？
A: 生鮮食材保持 1-2 天用量，乾貨保持 1-2 週用量，冷凍食品保持 2-4 週用量。根據銷售預測動態調整。
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